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1. 海带变色机理和护绿技术研究综述

陈婷茹王茵王晓玲苏捷

渔业研究 2022, 44 (2): 196-204. DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2022.02.011

摘要（240）

PDF （3656KB）（295）

我国的海带产量巨大，但海带精深加工产品较少，海带护绿是制约精深加工的重要因素之一。海带失绿是因H ⁺取代了叶绿素的卟啉环中的Mg ²⁺而生成脱镁叶绿素所致。针对海带在加工贮藏过程中的变色失绿现象，本文对海带的变色机理和加工中常用的护绿技术进行了综述，以期为海带的护绿技术研究提供参考。

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